食話實說：豆類磨粉衝泡飲用易致脹氣

　　如今不少超市、市場都有現磨養生粉的檔位，在供研磨的食材脹氣中各種豆類十分常見，這種研磨衝泡的豆粉，也和豆漿一樣營養豐富易吸收嗎?

　　豆粉衝泡食用易引起腹脹不耐受

　　北京協和臨床營養科教授於康認為，大豆在加熱過程中會去掉部分脹氣因子，泡豆磨豆漿飲用人的耐受性會更好。而用大豆磨粉再以沸水衝泡，不少人會出現不耐受的情況，如腹脹、大量排氣。但不耐受的情況因人益生菌而異，如果個人飲用後覺得無不適反應，那麼豆粉衝泡的飲用方式亦沒有多大問題。

　　磨豆粉與泡豆子營養相差不大 豆粉有健康隱患

　　中國農業大學範志紅副教授表示，豆粉衝泡的做法除易引起人體不耐受，在安全上也有一定隱患。傳統豆漿制作需提前浸泡，打磨後還需濾渣煮沸，這一過程能夠起到去除大豆中的抗營養因素(如有毒的凝集素)、將妨礙蛋白質消化的胰蛋白酶抑制劑滅活等作用。如果以生豆磨粉，即便開水也無法將其徹底衝熟，更難達到煮制過程中去除有害物質的效果，人體也難以消化吸收其中的蛋白質。

　　但如果能把豆類提前烤熟，再打粉衝泡，就能保證安全性。範志紅據國外相關研究資料推論認為，從營養價值的角度來說，熟豆粉衝泡除蛋白質利用率略低外，與泡發豆子打出的豆漿之間營養差距並不大。

　　豆粉應盡快食用，保存抵抗力時注意防潮

　　範志紅提示，豆子、粗糧等都含有微量脂肪，打成粉後和空氣中的氧氣接觸面積會大大增加，非常容易發生氧化。氧化不僅導致豆粉營養價值降低，還會產生促進衰老的物質。因此豆類、雜糧過敏養生粉每次應當少買一點，異位性皮膚炎2周內吃完為佳。此外豆粉在保存時應食慾不好注意防止受潮，因為豆粉受潮後易滋生霉菌，甚至可能產生毒素，危害人體健康。